Pengaruh Perendaman Dengan Menggunakan Enzim Bromelin Terhadap Kualitas Dan Uji Organoleptik Kerupuk Kulit Sapi

Abstrak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman kulit dengan enzim bromelin terhadap kualitas dan organoleptik kerupuk sapi. Penelitian menggunakan sapi (komersil). Perlakuan adalah: P1 = (kontrol), P2 (5%), P3 (10%), P4 (15%). Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri 4 perlakuan kali ulangan didapat 16 satuan percobaan. Data dianalisis Analysis of Variance (ANOVA) apabila terdapat perbedaan antara maka analisis akan dilajutkan uji jarak berganda Duncan. Hasil sidik ragam memperlihatkan bahwa presentasi berbeda selama dua jam menunjukkan sangat nyata (P 0,01) pH, sedangkan pada protein tidak adanya 0,05). Pada 0,05) warna, rasa, kerenyahan. dapat disimpulkan persentasi menyebkan tetapi meningkatkan nilai pH menyebabkan wara, keenyahan kulit.Effect Soaking Using Bromelain Enzyme on Quality and Organoleptic Test Cowhide CrackersAbstrak. The purpose this study was to determine the effect soaking skin with enzyme bromelain quality organoleptic cowhide crackers. This research uses (commercial). treatments were: (control), design used a completely randomized (CRD) consisting replications obtained experimental units. data were analyzed by if there is difference between treatments, analysis will be continued Duncan's multiple distance test. results variance showed that immersion different presentations for two hours very significant 0.01) test, while test no 0.05). 0.05) color, taste, crispness. concluded enzymes percentages did not cause differences in beef crackers but could increase value crunchiness